Een voorgerecht is altijd licht verteerbaar, een eetlustopwekker, en wordt geserveert in kleine porties. Ik vind bijvoorbeeld gebonden soep geen voorgerecht, het is veel te zwaar. Het is de kunst om de gast

na het voorgerecht een gevoel te geven van ,het was lekker, ik lust nog wel een beetje. Niet geven, dat kan hem-haar opbreken tijdens het hoofdgerecht of bij het dessert.

Hier een aantal voorgerechten, wederom allemaal uit eigen keuken,

bedacht en uitgeprobeerd door Ab Tamis.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

GEGRILDE GEITENKAAS MET SPEK, AARDBEIEN EN HONING

Ingredienten voor 4 personen:

6 kleine geitenkaasjes, kant en klaar te koop met spek omwikkeld

Bakje verse aardbeien

Toast; verse toast of kleine crackertjes

twee eetlepls honing

Peterselie

Bereiding:

Leg de toast op een schaal en laat de honing van de lepel op de toast lopen. Was de aardbeien, snij ze in lengte in plakjes. Drapeer de aardbeien om de toast op de schaal.

Gril de kaas op een gloeiend hete plaat kort aan beide kanten.

Leg de gegrilde kaas op ed toast en serveer direct.

Wijnadvies:

Riesling Moser Gebling Oostenrijk

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

GEGRILDE ST. JACOBSSCHELPEN MET GEROOKTE HAM

OP ANIJSZUURKOOL MET RODE UI.

I

ingredienten voor 4 personen:

8 St. Jacobsschelpen

1 ons gerookte ham,

Serrano of Ardenner

250 gram wijnzuurkool

1 anijsklontje

Scheut droge witte wijn

1 rode ui

Peper, zout, verse peterselie

Spoel de zuurkool af onder de kraan in een vergiet, laat uitlekken.

Zet de zuurkool op een laag vuur op, met een scheut droge witte wijn,

de hele rode ui, en een snuf zout.

Dep de St, jacobsschelpen droog en omwikkel ze met de gerookte ham.

Haal na 10 minuten de rode ui uit de zuurkool, en voeg het anijsklontje toe.

Na 20 minuten de zuurkool afgieten en naar smaak zwarte peper toevoegen,omroeren en op een schaal scheppen. Snij de afgekoelde ui in reepjes.

Grill de schelpen in 5 minuten op een droge grillplaat gaar

en leg ze op de zuurkool. Garneer de gesneden ui er omheen,

de schelpen met een takje peterselie en dien direkt op.

Wijn advies:

Riesling Alsace Heaffelin Medaille d'or

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

TERRINE VAN PALING OP GEROOKTE ZALM

Ingredienten voor 6 personen:

200 gr. gerookte palingfilet

200 gr. gerookte zalmfilet

400 gr. roomkaas naturel

1/8 ltr. slagroom, bijna stijfgeklopt

4 blaadjes gelatine

1 eetlepel mosterd

2 eetlepels gehakte dille

Bereiding:

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Pureer de paling,

roer de helft van de roomkaas met de mosterd tot een glad mengsel

en schep de palingpuree erdoor. Voeg dan de andere helft van de

roomkaas toe, en roer wederom. Verwarm een eetlepel water

en los hierin, het vuur uit, de uitgeknepen gelatine op. Roer  het gelatinemengsel door het roomkaasmengsel en spatel de slagroom erdoor.

Ik heb het mengsel daarna in z.g. siliconenvormen geschept,

en daarna 4 uur laten opstijven in de koelkast. Je kunt het mengsel

ook in een cakevorm scheppen, bekleed de vorm dan eerst met

huishoudfolie, dan de plakjes zalm verdelen over de bodem en de

zijkant van de cakevorm, schep het mengsel erin en  laat het een nacht opstijven in de koelkast. je kunt er dan plakjes van snijden, en voordat je ze serveert, met dille bestrooien.

Serveer dit gerecht met verse toast van witbrood, boter is niet nodig,

dit gerecht is vet genoeg van samenstelling.

Tip: De terrine is goed in te vriezen, als broodje uit de cakevorm, in plakken gesneden en per stuk in huishoudfolie verpakt, of als 1 persoonsportie uit de siliconenvorm.

Wijnadvies:

Fuedo Arancio Chardonnay

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

HOME                                                                                              UP