GEWOKTE BOERENKOOL MET KERRIE-AARDAPPELPUREE
Ingrediënten voor 4 personen:
500 gram boerenkool
1 ui, grote teen knoflook
250 gram gerookt spek in blokjes
1 rookworst
500 gram aardappelen
2 eieren
1/2 kopje warme melk
Kerrie, nootmuskaat, peper en zout
2 bolletjes gesnipperde gember
Olijfolie, droge witte wijn
Bereiding:
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Snij de rookworst in plakjes.
Snij de ui fijn en laat een scheut olijfolie heet worden in de wok.
Voeg de ui aan de hete olijfolie toe, knijp de knoflook uit bij de ui en laat het geheel lichtbruin fruiten op een matig vuur.
Als de ui en knoflook bruin beginnen te worden voeg je de boerenkool toe in twee of drie porties. Elke keer eerst even omroeren en laten bakken voordat je het tweede portie toevoegt, anders koelt het geheel teveel af en gaat het koken in plaats van bakken. Als de boerenkool donkergroen wordt, een scheut witte wijn toevoegen, de rookworst erop leggen en 10 minuten laten pruttelen op een zacht vuur.
Intussen de aardappelen stampen, eieren en warme melk toevoegen, op smaak brengen met nootmuskaat, een eetlepel kerrie, peper en zout.
Als laatste de gesnipperde gember toevoegen aan de puree. Als je een leifhebber van gember bent, kun je een scheutje gemberstroop toevoegen.
Als alternatief is er ook gember marmalade.
De boerenkool is inmiddels gaar, de aardappelpuree toevoegen en alles goed door elkaar mengen en opdienen.
Variant:
Eventueel een scheut creme fraiche toevoegen, in plaats van rookworst gerookte kip nemen, of Champignons voor de vegetariërs.
Wijnadvies:
Three Rivers Sauvignon Blanc
Zuid -Afrika
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
KALFSOESTER MET VERSE ASPERGES MET ROOMSAUS
Ingrediënten voor 4 personen:
4 kalfsoesters (moerkalf)
12 witte asperges
2 ons achterham
2 ons champignons
500 gr nieuwe aardappelen
1 steel bosui
200 ml slagroom
100 ml creme fraiche
twee gekookte eieren
zout, zeezout
peper
nootmuskaat
Bereiding:
De asperges schillen en beetgaar koken met een snufje zout.
De asperges af laten koelen.
Vier plakken ham achterhouden, de rest fijn snijden.
De bosui fijn snijden, de champignons in plakjes snijden van 2 mm.
De aardappelen in de schil wassen en in een ruime pan met weinig water
koken, als de aardappelen gaar zijn, zouten met zeezout.
De asperges in de achtergehouden ham rollen, in een schaal leggen.
De kalfsoesters kruiden en op een rustig vuur 10 minuten bakken.
De kalfsoesters uit de pan nemen, het vuur hoog draaien en de bosui fruiten.
dan de champignons toevoegen en als laatste de ham.
Dan het vuur laag draaien, de room en creme fraiche toevoegen,
roeren met een houten lepel en iets in laten koken.
Variant:
Vervang de kalfsoester door varkenshaas, ook lekker met verse zalm.
Wijnadvies:
Sylvaner, Vin de Alsace, heerlijk bij dit gerecht.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
PANNEKEOEKEN OP AB ZIJN MANIER
Benodigdheden voor 6 personen:
- 500 gr. tarwebloem
- 2 eieren
- 1 liter melk
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 theelepels kaneel
- 250 gram roomboter
- snuf zout
Doe de bloem in een ruime kom
en roer het met een garde flink los.
Dit is om later klontvorming te voorkomen.
U kunt ook de bloem zeven,
dit werkt echter net zo goed en gaat sneller.
Voeg tijdens het omroeren het zout,
de kaneel en de vanillesuiker toe,
dit wordt dan goed vermengd met de bloem en zorgt voor een
goede verdeling van de smaak in het beslag.
Maak dan een kuiltje in de bloem en breek de eieren in het kuiltje,
roer met de punt van de garde de eieren stuk,
maar zorg dat er niet teveel bloem tegelijk meegeroerd wordt.
Voeg dan terwijl u voorzichtig roert de melk toe.
Als het geheel tot een homogene massa is geroerd, kunt u de boter
laten smelten in de koekepan op een zo laag mogelijk vuur.
Zodra de boter gesmolten is, niet laten sputteren,
maar meteen van het vuur halen en druppelsgewijs
al roerend toevoegen aan het beslag.
De boter gaat in het relatief koude beslag stollen,
dus hoe beter u roert tijdens het toevoegen van de boter,
hoe kleiner de boterbolletjes in het beslag, hoe beter dat is.
Als u namelijk boter toevoegt aan het beslag,
hoeft u niet na elk baksel weer een nieuw klontje boter
in de pan te doen,
dit bespaart tijd en de pannekoeken worden minder vet.
Ik heb een pollepel die precies de juiste maat is voor een pannekoek.
Dit werkt perfect, de pannekoeken zijn allemaal even dun.
Hoe dunner de pannekoek, hoe lekkerder de smaak, hoe sneller klaar.
Noot:
Als er pannekoeken overblijven gooi ze niet meteen weg,
doe ze op een bord en met plastic folie erover, dan
blijven ze een week goed in de koelkast.
Ze kunnen ook makkelijk ingevroren worden en opgewarmd
in de magnetron.
Tip:
De pannekoeken kunnen gevuld worden met slagroom.
Als u er een bolletje ijs bij serveerd, heeft u een heelijk nagerecht.
Wijntip:
Muscat de beaumes Venise,
heelijk zoet met de smaak
van perzik en abrikoos.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
HOME UP
